册亨县今日大新闻
女性生活

【家乡味道】博兴继承鲁菜传统工艺 惠民创新研制时代新品_健康频

发布日期:2020-08-23 04:41   来源:未知   阅读:

原标题:【家乡味道】博兴继承鲁菜传统工艺 惠民创新研制时代新品

挖掘鲁菜文化 探寻三地美食

“走进齐鲁大地 探寻鲁菜家乡味道”活动持续进行

食不厌精,脍不厌细,对美味的追求,涵盖着厚重的民族印记。由本报组织开展的“走进齐鲁大地探寻鲁菜家乡味道”活动继7月首站探寻山东省临沂市沂南县的红嫂宴、智圣宴、全羊宴等鲁菜制作技艺及其文化后,深受读者好评。为更好地发掘鲁菜优势,弘扬鲁菜文化,日前,活动采访摄制组来到淄博市沂源县,走进滨州市博兴县和惠民县,开启探寻鲁菜之旅的第二站及第三站,继续寻找藏匿在民间的美食。

滨州市博兴县的乔庄水煎包、姜韩全羊、小鱼面子椒等美食,惠民县的魏集全驴宴、八大扣碗等特色鲁菜菜品,近日,活动采访摄制组来到探寻鲁菜之旅的第三站博兴县及惠民县,寻找当地特色美食。

博兴县

博兴县位于鲁北平原黄河下游南岸,地处黄河三角洲腹地,是中国厨都及中国优质西红柿之乡。博兴县美食众多,除水煎鲫鱼、醋沏小鱼、鳝鱼蒲菜汤等美食外,还有博兴对虾、麻大湖毛蟹、金丝鸭蛋、千张粉皮等一系列地理标志产品,深受消费者喜爱。

作为齐鲁名吃,乔庄水煎包已有500多年的历史。乔庄水煎包是用精制面粉、优质韭菜、精猪肉、香油、特质食用油、食盐等原料制作而成。在制作过程中,水煎包馅料肉、菜分离,先将韭菜放入面皮,再放入肉馅,最后在加一层菜。包好的包子封口朝下放进平底锅,将面浆水浇注在锅里,两分钟后从里到外进行翻个儿,然后盖锅盖煎蒸15分钟。待面浆水全部收尽,即可出锅食用。刚出锅的水煎包,色泽金黄、香脆可口,回味无穷。

姜韩全羊是博兴当地的名吃之一。当地散养的山羊,身形健硕、肉质紧实,吃法繁多,各有特色。姜韩全羊是将山羊躯体和内脏的不同部位,用炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒等不同的烹调方法,做出色、形、味、香各异的各种菜肴。咬一口,肉质醇厚鲜美,香而不腻。

博兴县水域资源丰富,孕育出小鱼面子椒、醋沏小鱼、鳝鱼蒲菜汤等当地特色美食。小鱼面子椒是将油加热后,放葱、姜、蒜和辣椒爆炒后加入小鱼轻轻翻炒,再加入适量料酒、酱油和水,开锅后加入和好的面糊并不停搅拌,再次开锅后加入盐、胡椒粉、香油、葱花等配料制作而成。当地人介绍,制作这道菜的小鱼不能太小也不能太大,最好选用体长3厘米左右的麦穗鱼,且一定要新鲜。小鱼面子椒可饭可菜,入嘴香辣鲜美,小鱼滑嫩爽口。

醋沏小鱼是当地人待客常备菜品。将麦穗鱼或小鲫鱼腹中物挤出,在鱼里加少量盐,然后放在面粉中颠簸均匀,再将鱼放入烧开的油锅中炸透,最后趁热将鱼捞到拌有葱姜的酱油醋中反复颠簸,醋沏小鱼就完成了。

鳝鱼蒲菜汤是博兴县一道营养丰富的汤菜。先取出鳝鱼腹中物,去刺后切成段,清洗干净后放到面子里颠匀,混合搅好的鸡蛋进行油炸,炸好后放置盆内,而后将切好的葱姜等一干佐料炝好锅,添水烧开,再把炸鳝鱼放锅内煮一下,把切成寸长的嫩蒲菜放入锅中煮开锅,鳝鱼蒲菜汤即告完成,上席时再加点香油味精,香喷喷的一道菜就做好了。鳝鱼本身营养价值较高,加入嫩蒲菜后,味道更加鲜美,让人垂涎欲滴。

  • 上一篇:没有了
  • 下一篇:没有了